もうコンソメはいらない！簡単に作り置きできる玉ねぎ麹が凄すぎる！

こんにちは。食養アドバイザーのmiyuです。

皆さん、普段に使う出汁やドレッシングはどうしていますか？

私は体調を崩したのをきっかけに、食養を学び始め、めんつゆやドレッシングなど、市販のものは一切買わずに、手作りしています。

その方が身体にいいし、財布にも優しく、まさに一石二鳥！

今日は簡単に手作りできるのに、万能調味料とも言っていいほど、優秀な玉ねぎ麹の作り方を紹介します。

このままドレッシングになるし、スープに入れればコンソメ代わりで、旨味の詰まった味わいに！和中洋どの料理でも相性が良く、時間が無い時や疲れた時でも、さっと作れます。

老化防止に血行促進、ダイエット！こんなにある玉ねぎ麹の健康効果

玉ねぎには風呂ボノイドの一種、ケルセチンという成分があり、ポリフェノールの中でも強力な抗酸化力を持つ成分なのです。

これには血糖値の急上昇も抑え、脂肪を蓄えにくい体質にする効果があります。

またケルセチンは、骨の形成を活性化させる効果があることでも注目されていますよ。

ケルセチンにはビタミン D の吸収を高める効果もあるので、腸内でのカルシウムやリンの吸収を促し、 筋肉強化に加え、なんと認知機能の向上なども期待大！両方の働きで骨粗鬆症の予防につながりますね。

玉ねぎの辛味成分や匂いの元となる、硫化アリルは空気に触れるとチオフルフィーネトという、刺激成分に変わります。

この刺激成分が血管を広げて、血行や血流を促進し、代謝や免疫力が高まるというわけ。

これにケルセチンやビタミン C が加わると、さらに血管は強化されます。

体温も上昇するのでダイエット効果も期待できますね。玉ねぎはすりおろすことで、よりチオフルフィネートに変わりやすい状態になるんです。

miyu

健康効果を高めるには、おろし玉ねぎが最適です！！

玉ねぎにも米麹にも、抗酸化作用があるので、玉ねぎ麹にすると、一層効果が高まるんです。また玉ねぎと麹の相乗効果で、互いの持つビタミン吸収を促進、疲労回復にも一役買います。

さらに、玉ねぎも米麹にも、オリゴ糖が多く含まれるので、腸内環境が改善。これが今、ブームを引き起こしている「腸内環境を整える発酵効果」ですね。

自律神経を整える効果もあるんです。

血液中の善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールの減少にも役立ちます。

こんなにもさまざまな健康効果があることに驚きですね！

高血圧や血糖値を下げる効果のある「ゴーヤの酢漬け」レシピはこちら↓

「作り方」

消毒をしたボウルにすりおろした玉ねぎを汁ごと入れて、他の材料とよく混ぜ合わせる。ラップをして、20～25度の室温に一晩置いて、発酵させる（１０時間くらい）

とろっとしたら出来上がり！

miyu

さらに発酵、保存するには

・熱湯消毒した保存瓶に、（水分が少なければ水大さじ２～３を加えて）密閉せずに、常温保存する。

・一日一回混ぜ合わせる。日ごとに甘みやとろみが増します。

その後は冷蔵庫で、１週間くらい保存可能です。

ナスを一口サイズに切り、フライパンにオリーブオイルまたは米油で、両面香ばしい程度に炒め、皿に盛ったら、玉ねぎ麹を掛けます。

たったこれだけで、ナス炒めの味わいが深く、グレードアップ！食欲のない日にも！

マヨネーズの量を半分か三分の一に抑え、代わりに玉ねぎ麹を入れます。量は少しずつ入れて、好みで調整してください。

マヨネーズの中身は殆どが脂分です。玉ねぎ麹を使うことで、前述した健康効果を得られますよ！中高年世代には特におススメです！